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一、恒溫功能：溫度的波動(dòng)是紅酒保存中的大忌。恒溫酒柜最基本的功能就是保持紅酒的溫度恒定。
根據(jù)儲(chǔ)存的紅酒種類不同，紅酒恒溫柜的儲(chǔ)存溫度設(shè)定也不同。有學(xué)者專門(mén)做過(guò)分析，葡萄酒保存的理想溫度是12.8℃。半甜/甜型紅葡萄酒14℃-16℃，干紅葡萄酒16℃-22℃，半干紅葡萄酒16℃-18℃，干白葡萄酒8℃-10℃，半干白葡萄酒8℃-12℃、半甜/甜白葡萄酒10℃-12℃，香檳(起泡葡萄酒)6℃-9℃。
葡萄酒的成分會(huì)受到溫度變化的影響，軟木塞也會(huì)隨著溫度的變化而熱脹冷縮，尤其是老化的軟木塞，彈性較差。大多數(shù)酒柜都裝有加熱器或PTC來(lái)提高內(nèi)部溫度，這樣無(wú)論環(huán)境溫度如何變化，都能保持溫度穩(wěn)定。
二、濕度調(diào)節(jié)功能：酒柜可保持濕度在55%以上，可防止瓶塞干縮。
相對(duì)濕度65%是長(zhǎng)期儲(chǔ)存的最佳環(huán)境。不過(guò)相對(duì)濕度能保持在55%-80%就不錯(cuò)了。如果濕度不夠，酒瓶上的軟木塞就會(huì)收縮甚至開(kāi)裂。輕者會(huì)造成開(kāi)瓶麻煩，重者會(huì)失去密封功能，導(dǎo)致空氣進(jìn)入，影響酒的發(fā)酵，使酒的口感變差。如果濕度過(guò)高，不僅會(huì)導(dǎo)致瓶口發(fā)霉，葡萄酒的標(biāo)簽也容易發(fā)霉脫落，使葡萄酒的形象大打折扣。
三、通風(fēng)功能：恒溫酒柜配有通風(fēng)系統(tǒng)，可以防止異味的產(chǎn)生。酒柜有完善的通風(fēng)系統(tǒng)。通過(guò)酒柜內(nèi)部溫度與室外溫度的差異，在酒柜內(nèi)部產(chǎn)生濕氣，可以適當(dāng)增加內(nèi)部濕度。在潮濕的環(huán)境中，空氣流通主要是為了防止細(xì)菌滋生。潮濕的軟木塞容易產(chǎn)生有害氣味，強(qiáng)烈的氣味穿透軟木塞改變葡萄酒原有的品質(zhì)。箱內(nèi)風(fēng)扇吸入新鮮空氣，均勻排空空氣，防止細(xì)菌滋生。
四、避光功能：恒溫酒柜的玻璃門(mén)是防紫外線的，可以防止紫外線對(duì)酒的傷害。
光線中的紫外線對(duì)葡萄酒的成熟和陳釀也有很大的影響。如果葡萄酒在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下暴曬六個(gè)月，就足以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。紫外線會(huì)破壞有機(jī)化合物，導(dǎo)致葡萄酒過(guò)早或老化，尤其是單寧酸，主要影響葡萄酒的香氣、口感和結(jié)構(gòu)，使其嘗起來(lái)或聞起來(lái)像大蒜或濕羊毛。專業(yè)酒柜都有雙層防紫外線玻璃門(mén)，可以有效防止光線對(duì)酒的傷害。
五、防震功能：震動(dòng)會(huì)對(duì)酒造成一定的傷害，恒溫酒柜內(nèi)置防震壓縮機(jī)和實(shí)木框架可以起到防震的作用。
頻繁的振動(dòng)會(huì)擾亂葡萄酒沉淀物的穩(wěn)定性。沉淀物是隨著酒的存放時(shí)間自然產(chǎn)生的，但也可能因?yàn)檎饎?dòng)而變回液態(tài)。同時(shí)，振動(dòng)會(huì)加速葡萄酒的化學(xué)反應(yīng)，對(duì)葡萄酒的成熟過(guò)程產(chǎn)生相當(dāng)大的影響。酒柜內(nèi)部應(yīng)配有防震壓縮機(jī)，不與酒柜主體直接接觸，能緩慢平穩(wěn)工作。
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